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秦洋，一个与朱鹮齐名的美酒品牌

“国宝朱鹮，美酒秦洋”，这是著名作家、第四届茅盾文学奖得主陈忠实先生，在考察秦洋酒业时写下的八个大字。
再没有比“秦洋”这两个字更堪与国宝朱鹮相提并论的事物了。朱鹮，乃国之珍宝，被美称为鸟类的“东方君子”，自1980年全世界仅存的七只朱鹮为学者在洋县姚家沟一带发现后，洋县作为朱在这个世界上的最后栖息地，迅速引起世界的关注。说来有点巧合，就是在这样一片为国宝朱鹮所钟情的土地上，秦洋作为一种酒类食品的品牌，于1982年12月被确定下来，置于国家商标注册法的有效保护之下，几乎与朱鹮的发现同时。如果说朱鹮把洋县作为最后繁衍生息的栖息地，仅仅是由于自然近于苛刻的遴选，标志着在全球性生态恶化达到灾难性程度的背景下，洋县的生态环境依然保持着良好指标的话，那么“秦洋”二字作为一种酒类食品的标志走红市场，在辽阔的三秦大地上长盛不衰，则得力于人的创造，是人的才智在这种良好生态环境中的自然释放，秦洋美酒与国宝朱鹮并列在一起，可谓珠联璧合，画龙点睛，构成了40万洋县儿女对于大自然恩宠的一份丰厚回报。

秦洋，乃“陕西洋县”。古称洋州，地处汉中盆地东端，很早就被我们的古人纳入古华阳国的范畴；被称之为江河淮汉四大河流之一的汉水，自西向东穿境而过，使得洋县尽得山川地利之便。县城所在地一马平川，汉水两岸的台地上，良田万倾，星散点缀着一些红瓦白墙的村庄。城西有傥水一路迤逦而来，为古代七条栈道之一的傥骆道出口。若沿傥水一路向北，即可经八里关一带进入浅山丘陵。再往北即为华阳，北与秦岭主峰太白山相连，东与佛坪自然保护区接界，那里是国家级野生动植物保护区，白云飘浮，群峦耸翠，终年碧水长流，栖息着大熊猫、羚牛、金丝猴和红腹角雉以及大鲵、灰熊、野猪、林麝等众多珍稀动物，又盛产药材，被誉为多种宝贵植物的天然基因宝库。据考证，古洋州酿造的历史可以追溯到商周时期。在胥水河两岸和汉水两岸台地出土的一批古代青铜器物表明，在商周时代，这一带农耕文明就已经相当发达。我们今天能够在洋县文博所亲眼看到的这些青铜器物，作为朝廷对于前方将士（当时胥水和汉水一带是中原政权与古巴国地理上的分界，常驻有重兵）的赏赐，显然来自中原，一般被用作重大仪式上盛放供品和美酒的器具，是皇家恩宠和身份地位的象征；作为盛放物的酒类需求量很大，又不易运输和存放，不可能来自中原，只能出自当地土酿，固然不一定是今人时常饮用的白酒，但它从一个令人信服的方面表明，在遥远的商周时代，洋州一带及整个汉水流域已经开始了用谷物酿造酒类的历史。酿造是农耕文明高度发达繁荣的必然产物；洋州自古为稻米之乡，对于酒的酿造当为稀松平常之事。到了近代，据《洋县工业志》记载：“白酒酿造术从道光二十八年（公元1848年）就有流传，民间烧坊众多，分布在谢村、马畅、槐树关、秧田、金水、新铺、磨子桥、洋州城、袁家庄等地。烤酒原料多为玉米，人工操作，土法制造小曲酒。马畅镇刘义、余全德、王永茂三家烧坊最为有名，建有相当规模的发酵池，从清道光三十年（公元1850年）开业，到1954年停业，期间延续达104年之久，积累下丰富的酿造经验。”作为一种酒类食品的著名品牌，“秦洋”在这样一块有着悠久酿造传统和文化积淀的土地上产生，也就不足为奇了。

白酒生产作为一种坊间产生和发展起来的传统工艺，不是说干就能干起来的，它对于环境的要求几乎不亚于朱鹮。所谓“千年的糟子万年的窖”，不仅在工艺上有着极为严苛的要求，对生产环境的生态要求也极高。用这些标准来衡量，秦洋酒业可谓得天独厚。这里有历史悠久的窖泥，有丰厚的酿造经验积淀；这里到处青山绿水，盛产稻米，有着取之无尽的优质糟料和曲料；这里的水很少污染，从秦洋酒业所在地120米的深井里打出来的酿造用水，经化验富含人体必需的诸如锶、铯、锌等几十种微量元素，不经任何处理即可直接饮用，为酿造优质白酒的最佳材料。历史将这样一份光荣留给了秦洋人，秦洋人没有辜负历史的厚爱，他们紧紧抓住了历史宽大的衣襟，在长达50余年的时间里，倾情打造这一白酒生产的经典品牌，为这两个中国字灌注丰厚的内容和浩大的魂魄。他们生产的浓香型系列优质白酒，以上等纯高粱为原料，特制小麦为糖化发酵剂，人工老窖固态续渣，糖化发酵，陈酿老熟，精心勾兑而成，具有窖香浓郁、入口绵甜、酒体丰满圆润、回味悠长、不易上头的特点，风行全省，深受广大城乡消费者欢迎。目下的秦洋酒业，已从最初设备简陋、观念陈旧、只能生产单一低层次白酒的小型县办酒厂，发展成为一家设施设备先进、产品供不应求、具有相当规模的现代化酒业生产基地了。

秦洋，一个与国宝朱鹮齐名的美酒商标！它不仅仅是两个中国字，而是为人们提供了一个巨大的文化空间；这两个字既厚重又朴实，牵连着在陕西大地上生活着的人们挥之不去的怀旧情结。提起秦洋，人们就想见从陕南到关中大平原厚积的黄土，充满野趣的村落，被落日的光辉涂染的长河和在这块大地上碾过流水的悠悠岁月历历往事；想见文同、二苏这样一些历史文化名人在古洋州盘旋勾留、吟诗作画的浪漫风流；提起秦洋，人们就想到了勤劳智慧的洋州先民用自己的心血和丰收的果实倾心于酿造实践的千年往事。用一个地域色彩强烈的词作为一种酒类食品的代称，反映了秦洋人对自己脚下这片土地的深刻了解和高度认同；另一面，从汉中陕南，到关中大地，直到陕北黄土高原的广大区间，消费者认可秦洋商标，以喝秦洋酒为品位和时尚的象征，背后隐藏着的是一种文化上难以自禁的故土情结。这是一种集体无意识，以致在强手如林、省内省外各类品牌竞相角逐、白酒大战此起彼伏硝烟弥漫的陕西白酒市场上出现了一个奇怪的现象，即人们在无意识之中，倾向于把这个以“秦洋”标志的美酒，看作是自家家产的陈酿，而不存在任何消费心理上的抵触。

月是故乡明，酒是秦洋好。“国宝朱鹮，美酒秦洋”八个大字，就像八颗闪闪发光的铜纽扣缀上了洋县母亲的前胸。秦洋与朱鹮，已经成为外界认识洋县的窗口和40万洋县儿女走向世界的名片。站在秦业酒业宽敞的会议室里长时间端详由陈忠实先生手书的这八个大字，一种对秦洋人由衷的敬意油然而生。

高投入：每一种新品都必须是优生的

秦洋酒业为了开发适销对路的白酒新品，可谓费尽苦心。在1994年以前的漫长时间里，秦洋酒业只生产单一品种的秦洋特曲，瓶子设计简陋，就像是一颗永远也不能炸响的手榴弹，源源不断地供应着本地城乡，几十年一贯制，没有任何变化。好像根本就不知道，无论是酒的内容还是外观包装，都可以、也应该还有许多变化。

白酒生产是这样的：一般是原料进厂以后，先进行粉碎、加工，讲究以粉碎为五瓣梅花状为最好；然后在酿造车间投料。在业已发酵好的酒糟就要上甑蒸馏的时候，工人在其中投入新粮，经过蒸馏，头道酒出过了，再出二道酒，接着出三道酒，第四阶段的酒被弃置作为废水倒掉。这些酒作为不同品质的基酒，被送往不同的贮酒装置，有的被送入深达十余米的巨大地下酒窖，在那里一存十年以上，有的一存五年，最少也得贮存一年以上；而已经投入新粮的部分，经浇水搅拌和降温后被重新运回酵池，在一米多深的巨大窖池层层码放，进入下一轮次循环。秦洋酒业有1000多个酵池，拥有5000吨同时发酵和年产万吨优质白酒的生产能力。我在酒厂技术部负责人陪同下，参观了这些巨大、空阔的车间，看见一个个排列整齐的窖池里装满了正在发酵的酒糟，这些酒糟每隔一定时间，都必须倒腾一次，以便使它们发酵均匀；有的要发酵一个月，有的发酵三个月，最长的要发酵五个月，工艺不同，要求也不同。秦洋酒业还拥有两个可以同时贮存几万吨基酒的巨大地下酒窖，和一个林立着高达十几米巨大贮罐、安装着四通八达管道、可以同时贮存各种不同基酒12000吨的露天酒库，每一个贮罐上都贴着标明年代和名称的标签。差别产生奇迹，差别构成事物，许许多多不同的有差别的事物构成更多的不同事物，在这里一个哲学上高深莫测的道理，开始变得浅显和直观。白酒原来就在这些差别中产生：窖池因为年代的长短不同，窖泥不同，因而造出的酒所含成份也不同；同时又因为不同批次的糟料发酵时间长短不同，出酒的阶段不同，虽然所用的曲子是同一种，而生产出的基酒也是千差万别；另一面，各种不同基酒因为存放器物不同，存放时间长短不同，存放场所温度和湿度不同，存放期间各种有益成份所进行的复杂化学反应也不同，这就为最后的关键环节——白酒的勾兑提供了一个像麻将牌一样可以重新排列组合的巨大空间。

Tag:纪实

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