1:炒上海青、荷兰豆或者西兰花等这种绿色蔬菜,点少许开水,会让菜色更加翠绿,(冷水会让菜口感变老);
2:炒上海青、荷兰豆或者西兰花等这种绿色蔬菜,也可以先在开水焯一遍再炒,这样炒出来的色泽更漂亮:
3:炒茄子时,切好的茄子先撒少许盐腌制出水,这样再下锅炒不会那么吸油,炒熟的时间也会加快,口感也更佳;
4:炒土豆丝时,将切好的土豆丝在水中浸泡过凉水,这样既不会氧化变锈色,炒熟的土豆丝会变得清脆爽口;
5:凉拌黄瓜时,先将切好的黄瓜撒少许盐腌制一会再放其他调料,口感会更加爽脆;
6:炒菜盐放多了太咸,放点白糖或者醋可以解咸;
7:大部分的炒蔬菜都可以搭配蒜蓉,这样可以去除一点蔬菜的青气味,味道也更佳;(不爱大蒜味的自动忽略);
8:凉拌莴笋丝或者黄瓜丝等菜时,最好用刀切的,刨丝刀刨出来的虽然好看,但是水分流失加倍,口感不如刀切;
9:凉拌皮蛋时,用细棉线勒出来的皮蛋要比刀切出来的好看;
10:炒青菜时,加点醋,不仅味道更好,对维生素有保护作用;
11:想要将西红柿去皮,可以先划一个十字,再用开水烫一下或者煮一下,就可以轻松剥皮;或者用汤匙将西红柿表皮刮一遍亦可;
12:炒大白菜时,先放入菜根再放菜叶,防止生熟不一;
13:想要方便简易剥蒜头皮,可以先将蒜头在水里浸泡一会,就会好剥许多;
14:手撕或者手掰出来的菜要比刀切的好吃;
15:烧豆腐时,先将豆腐放在加了盐的水里浸泡半小时,这样不仅能去除豆腐的卤水味,还能防止豆腐破碎没型;
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