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中国老字号传奇：全聚德和他的四代传人
说到北京美食，老字号〝全聚德〞烤鸭店一定是名列其中，其烤鸭也是很多外国人到中国后必吃的美食。史载，它是清朝时河北人杨全仁（1822－1890）创办的。据说，杨全仁刚到北京时，在前门肉市街做生鸡鸭买卖。随着生意日渐红火，遂在1864年盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店〝德聚全〞，立新字号为〝全聚德〞，开始经营烤鸭和烤炉肉。
〝全聚德〞的含义
为什么叫〝全聚德〞呢？据说杨全仁曾请来一位风水先生给店铺看风水，风水先生告诉他：〝此处形似一座八抬大轿，是块宝地。‘德聚全’背运而冲了宝气，如今需将字型大小颠倒过来，日后必定时来运转，生意发达！〞〝全聚德〞有三个含义：全而无缺，聚而不散，仁德为先，与〝杨全仁〞相合。
不过，很多人都注意到，〝全聚德〞牌匾上的〝德〞字少了一横。原来早在一千多年前，〝德〞就像破音字一样，可以有一横，也可以没有横。比如现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的〝德〞字就没有一横。又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的〝德〞字，也是有的带一横，有的不带一横。
但还有一种说法是，杨掌柜创业时，一共雇了13个伙计，加上自己是14个人。为了让大家同心协力，就有意把牌匾上原本要用15笔写成的〝德〞字有意少写了一笔，表示大家心上不能横一把刀。
无论是哪种说法，反正在杨全仁的认真经营下，全聚德一天天发展起来，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆。
全聚德的烤鸭之所以好吃，除了工艺外，还在于其鸭子肉没有腥味，据说其有专门的养鸭场。此外，全聚德的就餐环境和服务也非常好，早先还曾有外卖，并有〝准时〞、〝不误〞的服务承诺。
除了普通人喜欢吃全聚德的烤鸭，很多名人也都喜欢吃，如《红楼梦》的作者曹雪芹曾调侃说，有谁想看我的《红楼梦》并不难，只要他用南酒和烤鸭来招待我就可以。
第四代传人杨福来
从杨全仁开始，传到第四代传人杨福来时，杨家已发展成为一个一百多口人的大家族。家族秉承〝以德为本〞祖训，虽没有做大官的，但也没有一个吃喝嫖赌抽和败家子的。
杨福来初中毕业后，先是在日本人开的银号积昌银号做学徒，因为他为人本分，踏实肯干，颇得银号经理赏识。彼时掌管全聚德的是杨福来的叔叔杨魁耀。在杨魁耀突然得了脑血栓后，杨福来出任全聚德的经理。
此时的全聚德同其他商家一样，因国共内战，经济萧条，物价飞涨，经营上陷入困境，甚至濒临破产。杨福来的妻子普崇芬回忆说，自杨福来当了经理后，便把全部心血都投入了老店，为了给伙计开工资，他宁愿自己不拿一分钱，最后还把家里的自行车推到了信托商店，把普崇芬的嫁妆、首饰也卖了，以做资金周转。
然而，直到1952年，全聚德烤鸭店仍处于严重亏损状态，杨福来被迫决定停业，变卖全部资产。此时中国推行公私合营，私人企业改为国营企业。全聚德也没有例外，北京市政府派原信托公司经理刘化龙任全聚德经理，杨福来则任副经理，全聚德烤鸭店得以继续存在，并成为招待外宾的重要场所。
文革发生在全聚德的荒唐事
经历了晚清、民国的全聚德烤鸭店，在建国初期依旧保持着其以往的特色。不过，它最终没有逃脱文革的狂涛。1966年文革开始后〝破四旧〞运动席卷全国，许多老字号牌匾被红卫兵当作〝封、资、修的黑货〞砸烂，全聚德也不例外。
当年8月19日晚上，北京几所中学上千名红卫兵闯进了全聚德烤鸭店。在红卫兵的厉声呵斥和煽动下，烤鸭店〝革命职工〞将挂在店门口已经70余年的〝全聚德〞的牌匾摘了下来，换上了由红卫兵事先写好的〝北京烤鸭店〞的长条油漆大木牌。
红卫兵们还走遍全聚德的餐厅、厨房、宿舍，把原来挂在店铺里的山水字画全部撕毁，又推举出10名红卫兵作为烤鸭店的〝治安员〞、〝服务员〞、〝毛泽东思想宣传员〞在店铺留驻。
很快，留驻的红卫兵到新华书店订了100幅毛泽东画像，在烤鸭店内四处张贴，毛语录也贴得到处都是。红卫兵还带领烤鸭店职工进行〝政治学习〞，让他们认识到〝全聚德〞三个字是资本家用劳动人民的血汗铸成的，是剥削的象征，因此要取消招牌。据说，在1968年底北京展览馆举办的〝红卫兵破四旧成果展览会〞上，全聚德的百年老匾也被展示出来。
而杨福来也被批斗，并被下放到南苑的猪场喂猪。后来因不时有党和国家领导人带外宾来全聚德吃烤鸭，而被〝特赦〞。
1973年，和平门全聚德烤鸭店改建，杨福来被调去搞基建，后又回到前门店，由于劳累过度，1982年突发心肌梗塞险些要命，其后再次病发，脑血栓造成偏瘫卧床十多年，1995年8月去世，享年73岁。
结语
文革结束后迎来了改革开放，全聚德在1980年正式恢复老字号名称，并从故宫找回了百年牌匾，而杨福来去世后，他的二女儿宗满接了父亲的班，成为全聚德的第五代传人。全聚德的故事，从一个侧面反映了一个时代的风云，也是中国民族企业和企业家百年沉浮的缩影。
