“核桃补脑”的说法可谓是老少皆知，但大家并不是十分清楚核桃补脑的原因。其实，并不是因为核桃长的像大脑就有补脑的功效，而是因为核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是构成大脑细胞膜的重要物质；同时，磷脂还参与大脑神经递质乙酰胆碱的合成。

缺少了乙酰胆碱，就会造成人的反应速度下降。因此核桃对于大脑来说，是有一定的补脑效果的。同时，核桃还含有非常高的维生素E，每100克核桃中维生素E的含量是43.21mg，而维生素E能够抗氧化，清除自由基对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，美容养颜。

所以，不仅是即将面临考试的莘莘学子们需要核桃来补脑，生活中的每个人都需要核桃的营养。今天我们就来聊一聊到底怎么吃核桃才能更大程度吸收到它的营养呢？

要了解核桃，理智食用

中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶。

有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

要控制用量，保证吸收

专家指出，在坚果里面核桃的营养价值是比较高的，但是核桃的含油量也比较高，油脂含量50%左右。每天可以吃，但不可多吃。老年人一天两个核桃左右就行了。孕妇和青少年一天3 个、5个核桃就好。虽然核桃是一种好的食物，但是不要“神化”它，食用定量才能更好地吸收。

保证核桃质量，科学存放

挑选核桃时，果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。

任何食物都有保质期的，存放过久或者存放方式不当食用后都会对人的身体健康造成影响。带着皮的核桃一般不要存超过一年，有的变味了就是脂肪酸败了，这时候一定不能吃。而且核桃最好不要放在茶几上，一来如果放在铁盒子里你会懒得拿来吃；二来敞开着放就会吃个不停了。

推荐几种核桃的营养吃法

1、煮水

核桃仁+红糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，让气色更好。煮开就可以喝了，放在一起煮。还可以用4个核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，而且这种方法还可以丰胸。

2、核桃浆

核桃浆适合比较适合小孩子，因为小孩通常不喜欢吃味道太清淡的食物，而且核桃也略有苦涩，口感不好。核桃的营养成分无疑是很适合小孩子食用的，这时候可以把核桃打成浆状，当成饮料喝，可以适当调味让口感更好。核桃浆纯天然无添加，补脑健脑，小孩子能很好吸收其中的养分。

3、核桃黑芝麻粉

将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。

4、琥珀核桃仁

剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁（250克）投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。再将绵白糖250克、蜂蜜100克、水150克一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温。将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸，炸制的温度不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。炸熟后，捞出摊开，撒上芝麻10克，冷却后便可食用。

5、米醋泡核桃仁

米醋有软化血管、降脂的功效，可以预防心脑血管疾病，适合老年人。老年人多吃核桃可以保护大脑不受损、降低血脂，预防各种老年疾病。

特别提示：孕妇吃核桃有助于胎儿发育

核桃仁中的核桃油中含丰富的亚油酸促进体内DHA合成，被认为是必需脂肪酸，也正是婴儿大脑和视觉功能发育所必须的营养成份；微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。

神经系统一旦形成，就再也无法修补，导致成人以后，注意力缺陷、多动性障碍、冲动、焦虑、发脾气、睡眠不好、记忆力差等症和精神失调的机率是常人的6倍。

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