萝卜酿

蒜酿

在舌尖的宣传片中，这四道“酿”的菜可谓是夺人眼球。把馅料“夹”、“包”进另一种食材就是“酿”，而“酿”本身，即是对幸福和富足的一种含蓄表达。

烫熟的螺肉与猪肉一起剁成泥，加入切碎薄荷、生粉、花生油、胡椒粉，揉捏上浆，馅料就做成了。然后“酿”入各种食材中，或先炒后炖，或先煎后焖，或蒸，一道道美味的菜肴便成型了。

而从营养上来说，“酿”出来的菜也是营养丰富。

首先，我们在馅料上就可以下功夫，馅料除了肉之外，还可以加入其他各种剁碎的蔬菜、菌菇类、豆制品，既能够丰富馅料口感，降低热量，又能够提高馅料的营养素密度。

觉得三分肥七分瘦的肉馅太腻，不怕，减少肥肉，加入白菜帮子或者芹菜、胡萝卜、香菇等，混在一起，细细地剁成糜。既能够增加蔬菜的摄入，还能够降低馅料的油腻感。

不想加入淀粉上浆？不怕，泡过土豆片或土豆丝的水，静置后去掉上层清水，取底层的沉淀物混入馅料中，抓上浆就好。

然后，是接纳馅料的食材，也能够花样百出，做的好看又营养。

除了上文中提到的萝卜、青椒、蒜叶，我们还能把馅料酿进白菜、豇豆、香菇……等等食材中。且看几个菜谱呗！

肉末酿白菜

馅：肉末、白菜帮、香菇、木耳，剁成泥，加盐、生抽、蚝油拌匀。

－ 做法 －

1、准备好馅料，白菜叶烫软后捞出控水；

2、白菜叶中包入馅料，上锅蒸20分钟后取出，盘中水别倒；

3、另起锅，炒香蒜末，倒入酿白菜中的水，加生抽、蚝油、葱花调味，用芡粉勾芡后浇在白菜上即可。

豇豆酿肉

馅：猪绞肉提前加入姜葱水，油，盐，生粉，生抽，白糖等调料腌好入味。

－ 做法 －

1、准备好馅料，把豇豆烫熟后捞出控水，卷成圈；

2、豇豆圈沾适量淀粉，中间塞入肉馅儿；

3、起油锅两面煎至定型，用生抽、白糖、蒜蓉、清水调汁后倒入锅中，小火煎至水收干即可。

糯米酿红枣

馅：糯米用热开水和成面团

－ 做法 －

1、红枣泡软，去核后，取糯米面团，大概2克，搓成小长条，塞入红枣中，然后捏紧

2、锅入倒入水，加入白砂糖，煮开后加入糯米红枣，转最小火，煮10分钟即可。

对的，这也是“酿”！不是异端！

亲，你家的餐桌，加点“酿”不？

来源：易衡营养