近日，由众多网民推选的“中国十大经典地方早餐”名单出炉，汉中热面皮榜上有名。对于汉中人来说，每个早上始于大街小巷面皮店的一碗热面皮。近日，记者查阅史料，搜罗了一些关于汉中面皮的有趣故事，并采访了多位市民，从他们的讲述中寻找属于汉中人的“面皮情结”。

　　史料中的汉中面皮

　　面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面被誉为汉中风味小吃“四绝”，其中面皮位列“四绝”之首。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后抹上菜籽油切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

　　据传汉中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮觉得美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。

　　相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

　　说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大臣沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。

　　吃的是面皮 尝的是乡情

　　汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。3月2日，在前进路夜市一家面皮摊前，王阿姨买了6份面皮，她一边和记者交谈，一边叮嘱摊主将面皮和调料水分开放。“过年女儿女婿工作忙回不了家，我们老两口打算过去陪他们，给他们带点好吃的。这不，今天晚上的火车，女婿说腊肉香肠什么都不用带，带碗面皮就好了。”王阿姨笑着说。

　　“记得小时候在家乡，每天早上起来都能在桌上发现妈妈买来的一碗面皮，旁边有时放着两根金黄的油条，或者是一碗菜豆腐稀饭。如今出门在外，吃遍大江南北不同的早餐，北方的早餐味浓量大吃着爽，江南的早餐精致讲究花样多，但是记忆里的那碗面皮，却是我一直牵挂的，属于我的早餐。”刚回到家乡的任先生告诉记者。在南京工作的李先生对面皮也有着别样情怀：“随着汉中人在南京的团体增大，朋友们之间的互相推荐，一些大伙儿熟知的面皮店早已留下了同乡们无数熟悉的身影，店老板的热情仿佛使我们有了家乡的感觉。在外面呆的时间越长，对面皮的情越来越浓，一份‘汉中料理’便能将汉中人凑在一起。”

　　汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼。如今，制作面皮的工艺越来越精，原来的面粉稀释改为大米磨浆，配料、调味更为讲究。近几年，一些汉中人去大城市开小吃店，“汉中面皮”遍布大江南北。更有一些面皮店紧跟时代变化开起了网店，采用真空包装，让更多地外地游子随时能吃上家乡的美味。

　　随着时代演变，物质条件的丰富，早餐的种类也变得更加多样化，变化中的早餐，它既有历史的风韵，又在新时代的进程中不断自我更新。伴随着我们成长的面皮却始终在汉中人心头留下深深印记，这个印记，既是流淌在人们记忆中的一缕温情，更是无论走得再远，也无法让人遗忘的家乡专属味道。

来源：汉中新闻-汉中日报