记者从汉中市食药监局公布发布的食品药品红黑榜中获悉，汉中市食品药品监督管理局近期组织工作人员，抽检调味品、蔬菜、蛋及蛋制品、肉及肉制品、粮食加工品、食用油、薯类及膨化食品、糕点等食品431批次，其中不合格食品10批次，多为铝超标，4家快餐店的炸薯条酸价超标。

不合格食品包含粉条花卷，最多的是快餐店炸薯条
1、汉台区留侯路朝天门火锅店使用的粉条中铝的残留量超标。
2、汉台区留侯路巴蜀大当家火锅店使用的粉条(标称生产企业为汉中市荣富生态农业开发有限公司)中铝的残留量超标。
3、西乡县城北金牛路北段鑫隆商务大酒店的花卷中检出铝。
4、洋县文明路108号迈德思客快餐店的炸薯条酸价超标。
5、汉台区世纪阳光商厦五楼老成都盆派冒菜生活馆使用的橡子粉皮铝的残留量超标。
6、洋县文明东路洋县客莱堡的炸薯条酸价超标。
7、南郑县汉山镇迈德思客快餐店的薯条酸价超标。
8、汉台区华盛超市一楼华莱士炸鸡汉堡经营部的炸薯条酸价超标。
9、汉台区人民路北段西凤宾馆使用的干黄花菜(干制蔬菜)二氧化硫超标。
10、南郑县大河坎汉莲餐厅使用的大豆油(标称生产企业为西安市亿丰油脂有限公司)过氧化值超标。

不合格项目解读
酸价过高会损害肝脏
1、铝残留量超标的原因可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超范围、超限量使用含铝添加剂，或者是使用铝含量过高的复配添加剂造成。我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用铝含量高的食品的消费者应予以关注。
2、酸价是油脂中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。薯条在一般情况下是油炸工艺生产，炸好之后放置过程中是有氧状态，高温后的油脂就更容易发生有氧化学反应。同时，如果用于油炸的原料用油质量不好，或者长期不更换，或者循环使用煎炸用油，就有可能导致酸价超标。
3、二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定干制蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.2 g/kg。二氧化硫不符合标准的原因可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫;也有可能是使用时不计量或计量不准确;还有可能是为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
4、过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂及其他原辅料质量不合格或原辅料、成品贮存条件不当，使油脂氧化加剧导致超标。
针对以上发现的问题，汉中市食品药品监督管理局已责成市食品药品稽查支队、汉台、洋县、西乡县食品药品(市场)监管局对不合格食品的经营者依法调查处理，并将不合格食品抽检情况通报生产企业所在地食品药品监督管理部门。

来源：华商网